Piyasada satılan süt ve yoğurtların gerçekten doğal olup olmadığı, tüketicilerin en büyük endişelerinden biri. Süt ve süt ürünlerine yapılan hileler, tat, renk ve yoğunluk gibi basit fiziksel testlerle anlaşılabiliyor. Dr. Öğr. Üyesi Öznur Eyilcim, bu hilelerin nasıl tespit edilebileceğine dair önemli bilgiler paylaşıyor.
Süte Su Katılıyor mu? Nasıl Anlaşılır?
Süte su katılması, hem sütün besin değerini düşürür hem de sağlık açısından riskler oluşturur. Dr. Öğr. Üyesi Öznur Eyilcim, “Saf süt porselen beyazlığında, mat ve temiz olmalıdır. Su katılmış sütler ise hafif mavimsi renkte olur.” diyerek, süt yoğunluğunun saf sütle farklılaştığını belirtiyor. Yoğunluk testi yapılarak sütün saf olup olmadığı anlaşılabilir. Saf süt, suyun yoğunluğundan fazla olduğundan daha yoğun ve kıvamlıdır. Ayrıca, su katılmış sütler daha hızlı akarken, saf süt yavaşça akar ve iz bırakır.
Kaymak Testi
Süte su katılıp katılmadığını anlamanın en etkili yollarından biri kaynatarak test yapmaktır. Dr. Eyilcim, “Saf süt kaynatıldığında yüzeyde yoğun bir kaymak tabakası oluşur. Ancak su katılmış sütlerde bu durum ya hiç kaymak oluşmamasıyla ya da az kaymak oluşmasıyla sonuçlanır.” diyerek, kaymak oluşmayan sütün su katıldığını belirtiyor.
Sütteki Asidik Reaksiyon
Sütlerdeki asidik reaksiyon da, su katılıp katılmadığını gösterebilir. “Yeni sağılmış süt, doğal asidik reaksiyon gösterir, ancak su katılmış sütlerde asitlik dengesi bozulur. Bu durumda köpürme oluşmayabilir.” şeklinde açıklamada bulunan Dr. Eyilcim, asitlik testiyle de sütün saf olup olmadığı anlaşılabileceğini belirtiyor.
Piyasada Satılan Süt ve Yoğurtlar Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Dr. Eyilcim, süt ve yoğurt tüketirken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalara dikkat çekiyor:
- Güvenilir Markalar: Güvenilen markalar tercih edilmelidir. Sütün markası, etiket bilgileri ve sertifikası çok önemlidir.
- Son Kullanma Tarihi: Ürünün taze olup olmadığını kontrol etmek için son kullanma tarihine bakılmalıdır.
- Katkı Maddeleri: İçeriğinde katkı maddesi, koruyucu veya yapay tatlandırıcı bulunmamalıdır.
- Pastörize Olup Olmadığı: Pastörize edilmemiş sütler sağlık riski oluşturabilir.
- Ambalajın Sağlamlığı: Ürünün ambalajının sağlam ve sızdırmaz olması, taze olduğunu ve hijyenik koşullarda saklandığını gösterir.
- Yağ Oranı ve Besin Değerleri: Ürünün yağ oranı, protein içeriği ve diğer besin değerleri mutlaka kontrol edilmelidir.
Organik ve Yerel Ürünler Güvenli mi?
Organik ve yerel ürünlerin genellikle taklit ve tağşiş risklerini azalttığı düşünülse de, tamamen güvenli oldukları anlamına gelmediği vurgulanıyor. Dr. Eyilcim, “Yerel üreticiler bazen daha küçük ölçeklerde çalıştıkları için denetim süreçleri farklı olabiliyor. Güvenilirlik, ürünün kaynağı, sertifikaları, üretim süreçleri ve kalite standartlarına bağlıdır.” diyerek, organik ve yerel ürünler alırken dikkat edilmesi gereken unsurlara da dikkat çekiyor.
Bunlara ek olarak, ürünlerin üreticilerinin itibarı ve satış yerlerinin güvenilirliği de önemli faktörlerdir.
